Глютен (клейковина) ?

Глютен, или клейковина, – натуральная пищевая добавка, которая используется в сухом виде для улучшения свойств муки. Продукт представляет собой сыпучий порошок с влажностью 9–12 %, имеет желтоватый цвет. Клейковина для выпечки изготавливается в виде гранул разного размера для различных целей.

Сферы использования глютена

• Увеличение силы муки и толерантности массы. Например, при добавлении клейковины в хлебную муку низкого качества typ 120 в количестве 2 % ее сила увеличивается до typ 160.
• Увеличение влагопоглощения муки.
• Получение хлеба большего объема на выходе.
• Возможность использовать сырье из злаковых с повышенным содержанием клетчатки или ржаную муку.
• Укрепление боковых стенок формового хлеба. Одна из частых проблем пекарей – опадение стенок выпечки, которые как бы проваливаются внутрь. Для устранения такого явления производители добавляют в муку 1–4 % клейковины, добиваясь укрепления стенок и уменьшения крошения.
• Укрепление структуры мелких хлебобулочных изделий.
• Повышение качества слоеных изделий и продукции из бездрожжевого теста.
• Улучшение реологических свойств пшеничного теста при любых способах тестоведения (безопарном, опарном, ускоренном).

Дозировка глютена

При изготовлении хлебобулочных изделий, содержащих муку грубого помола, ржаное сырье, отруби, другие добавки, уменьшающие объемный выход выпечки, клейковину добавляют в количестве 6 % и более. При выработке диабетического хлеба содержание добавки может достигать 30 % и более.

Особенности применения продукта

Покупая глютен оптом, необходимо учитывать основные правила его использования. Добавку применяют только со слабой мукой, при наличии в тесте большого количества клетчатки и в рецептурах с повышенным содержанием сахара, жира. Перед использованием порошок смешивают с остальными сухими ингредиентами и только после этого заливают жидкости. При прямом контакте с водой клейковина образует комочки. Отношение количества жидкости к сухому порошку добавки должно быть не менее 150 : 100. Чем больше клейковины добавляют в тесто, тем дольше должен длиться замес. При введении 2 % добавки время вымешивания увеличивают на 15 %.

Преимущества работы на портале

HUBSTOCK – это современный бизнес-портал, объединяющий поставщиков и покупателей сферы пищевой индустрии.

Для покупателей. В каталоге представлен глютен от производителя с подробным описанием компаний-поставщиков, характеристик самого продукта, с указанием цен и условий сотрудничества. Вы можете выбирать наиболее выгодное предложение или создать заявку на закупку продукта с нужными параметрами – система оповестит Вас о появлении такой товарной позиции.

Для поставщиков. После регистрации поставщики могут размещать свои товары в каталоге. Простая форма заполнения карточек на продукцию упрощает поиск и делает Ваши предложения видимыми для сотен заинтересованных покупателей. Расширяйте рынки сбыта, не выходя из офиса, с помощью сервисов HUBSTOCK.

Любые вопросы по регистрации и заключению онлайн-сделок Вы можете задать нашим консультантам. Для этого позвоните в службу поддержки.