Лецитин Adlec представляет собой нативный соевый лецитин (Е 322) . Продукт компании ADM - мирового лидера по переработке сельскохозяйственных культур. Лецитин Adlec производится из тщательно очищенного и профильтрованного соевого масла. На всех этапах переработки масла ведется строгий контроль за температурой, для сохранения функциональных свойства фосфолипидов.
Применение новейших технологий в производстве лецитина гарантирует стабильность производимого продукта с оптимальными характеристиками змульгирования и смачиваемости.
Область применения и особенности:
Обладая уникальными эмульгирующими свойствами, Лецитин Adlec помогает смешивать и стабилизировать ингредиенты, улучшая текстуру и срок годности продуктов. В кондитерском производстве применяется в производстве хлебобулочных изделий, бисквитов и пряников, вафель, печенья и других мучных изделий. Лецитин Adlec в производстве хлебобулочных изделий улучшает обрабатываемость теста, увеличивает объем, продлевает сроки хранения, а в производстве вафель он останавливает увлажнение и значительно уменьшает крошение готового продукта, придавая вафлям золотистую окраску, приятную текстуру и характерный хруст. Также Лецитин Adlec широко применяется в производстве шоколада и кондитерских глазурей, в технологии конфет, в том числе пралиновых, карамели, ириса, в приготовлении жировых начинок и сахаристых масс. Для повышения эффективности разжижающего действия в шоколадных массах лецитин Adlec рекомендуется вносить в шоколадную массу при разводке после вальцевания или в конце конширования.
Рекомендации к применению:
Лецитин Adlec не требует изменения технологического процесса. Дозировка от 0,1% до 0,5% в зависимости от рецептуры.
Применение стандартно и аналогично для соевых лецитинов, предусмотренными технологическими инструкциями к производству пищевых продуктов.
RU
