Заменитель масла какао CEBES™ MC 80 - это рафинированный, фракционированный, частично гидрогенизированный растительным жир, получаемый из тропических масел. Он используется в качестве компаунда для покрытий, кувертюров и формованных изделий. Совместимость с какао-маслом ограничена, и в рецепте следует использовать только обезжиренный какао-порошок (10-12%). Компаунд на основе CEBES™ MC 80 обеспечивает превосходный блеск и имеет очень приятное плавление. Продукт компании AAK, шведской компании, специализирующейся на маслах и жирах. Жиры линейки CEBES™ обеспечивают исключительно холодное и чистое плавление, при этом обеспечивая легкую обработку, включая быструю и равномерную кристаллизацию. Они просты в использовании, обеспечивают отличные вкусовые качества при оптимальном соотношении цены и качества.
Область применения и особенности:
Заменитель масла какао CEBES™ MC 80 обеспечивает быстрое плавление покрытий, которые не содержат какао-масла и лишь ограниченное количество какао-порошка. Совместимость с маслом какао ограничена максимум 5% в расчете на жировую фазу. Его можно использовать в качестве заменителя масла какао для полной его замены в кондитерских изделиях или составных покрытиях, твердых батончиках, плитках, батончиках с начинкой, формованных оболочках, полых фигурках и высококачественных карамелях и ирисках.
Рекомендации к применению:
"CEBES™ MC 80 не требует изменения технологического процесса.
Применение стандартно и аналогично для заменителей масла какао лауринового типа, предусмотренными технологическими инструкциями к производству пищевых продуктов. "
RU
